Kuchen mit Kirschen backen: Fruchtig-frischer Sommerschmaus

Sie sind süß oder sauer, aber immer köstlich und darum eine unserer Lieblinge für verschiedene Backwaren. Denn so ein Kuchen mit Kirschen ist immer ein Genuss, oder? Doch wussten Sie, dass er mehr sein kann als nur lecker? Was unsere schmackhaften Sommerfrüchte sonst noch für tolle Eigenschaften mitbringen, welche Sorten sich am besten für Gebäck eignen und vieles mehr erfahren Sie hier!

Kuchen mit Kirschen backen: Das Einmaleins des Obsts

Ob die sämige Schwarzwälder-Kirschtorte, der klassische Streuselkuchen oder ausgefallene Rezepte wie etwa herzhafte Kirschmuffins – eins haben sie alle gemeinsam: Ohne das Sommerobst wären sie nicht einmal halb so lecker. Kein Wunder also, dass Kuchen mit Kirschen das ganze Jahr über ein Hit sind. Doch wann haben die roten Früchte eigentlich Saison? Und sind sie wirklich so gesund, wie oft behauptet wird? Wir nehmen sie einmal unter die Lupe. 

Erfrischend lecker: Wann haben Kirschen Saison?

Sie bemühen sich immer saisonal zu backen? Dann sind Kuchen mit Kirschen in der Regel ab Juni bis in den September hinein an der Reihe. Denn zu dieser Zeit hat zumindest die süße Sorte Saison. Auf die sauren Äquivalente müssen Sie hingegen noch etwas länger warten. Diese reifen nämlich ausschließlich im Juli und August.

Aber keine Sorge: Haben Sie auch zu anderen Jahreszeiten einmal Appetit auf einen saftigen Kuchen mit Kirschen, werden Sie wohl überall die rote Frucht finden. Dabei müssen Sie auch nicht auf Varianten mit langem Einfuhrweg zurückgreifen. Stattdessen können Sie für die meisten Rezepte auch ganz leicht eingemachte bzw. gefrostetes Obst verwenden. Das wurde dann in der Region während der Saison geerntet und haltbar gemacht. 

Alle Infos auf einen Blick:

• Außerhalb der Saison: Eingemacht oder gefroren aus regionaler Ernte als Alternative
• Kein Import nötig: Haltbar gemachte Kirschen aus heimischer Saison reichen aus

Sie wollen das ganze Jahr über mit frischen Früchten backen? Dann entdecken Sie unseren Beitrag zum Thema Saisonkalender Obst!

Lecker und voller Nährstoffe – was die saftige Verführung alles kann

Die roten Sommerjuwelen – egal ob sauer oder süß – stecken voller Vitamine, Mineralstoffe und sekundärer Pflanzenstoffe. Besonders ihre Antioxidantien , wie z. B. Anthocyane, tragen dazu bei, den Körper bei der Abwehr sogenannter freier Radikaler zu unterstützen. Was bedeutet das? Freie Radikale sind natürliche Stoffwechselprodukte, die im Körper entstehen können – unter anderem durch Umweltbelastungen wie UV-Licht oder Rauchen. In höheren Konzentrationen können sie Zellen belasten. Antioxidantien helfen dabei, diesen Prozess auszugleichen.

Zudem liefern die Früchte einen hohen Anteil an Folat, einem B-Vitamin auch bekannt als Vitamin B9. Dieses spielt insbesondere während der Schwangerschaft eine wichtige Rolle, da es zum Beispiel bei der Entwicklung des Nervensystems des Kindes beiträgt. Doch das ist längst nicht alles. Auch der hohe Kaliumgehalt in Kirschen macht sie zu einer perfekten Ergänzung für den Speiseplan. Denn dieses trägt zur Entwässerung bei und kann so Gewebe straffen. Was das rote Steinobst sonst noch kann, haben wir hier einmal kompakt zusammengetragen:

• entzündungshemmend (kann Rheuma und Arthritis vorbeugen)
• zellschützend (die enthaltenen Anthocyanen können Zellschädigungen entgegenwirken)
• vitaminreich (enthalten u.a. Vitamin A, B und C)

Aber Achtung! Backen Sie einen Kuchen mit Kirschen, können durch die starke Erhitzung natürlich einige dieser positiven Eigenschaften reduziert werden. Denn leider ist es so, wie beim Kochen und Backen nun mal üblich, dass einige Nährstoffe durch die Wärme leider verloren gehen.

Süß oder sauer – das ist hier die Frage

Fragen Sie sich, welche Kirschen zum Backen die richtigen sind? Tatsächlich ist der Geschmack der ausschlaggebende Grund für ihre Einsatzgebiete. Denn während die Süßkirsche gern roh gegessen wird und ein intensives, fruchtig-zuckriges Aroma mitbringt, eignet sich die Sauerkirsche eher zum Backen und Kochen. 

Das liegt daran, dass beide Varianten beim Erhitzen Geschmack verlieren. Das süße Obst neigt dann dazu, fad zu werden, wohingegen die Säure der Schattenmorellen reduziert wird und die Süße mehr in den Vordergrund tritt. Wollen Sie hingegen aber einen Kuchen mit Kirschen zaubern, der erst nach dem Backen mit den Früchten belegt wird, sind Süßkirschen die bessere Variante, um den typisch sommerlichen Geschmack mitzubringen.

Hier unsere Tabelle für einen schnellen Überblick:

Französischer Kuchen mit Kirschen: Galette

Die Galette ist nur eine von unzähligen französischen Leckereien. Wann man sie zuerst sieht, mag sie fast schon an einen gefalteten, gefüllten Pfannkuchen erinnern. Und das ist auch nicht ganz falsch, denn die Form erinnert tatsächlich daran. Ursprünglich wird eine Galettes au Blé noir (also eine Buchweizengalette) jedoch aus dunklem Buchweizenmehl hergestellt und meist herzhaft gefüllt serviert – im Gegensatz zu süßen Crêpes aus Weizenmehl. Bei unserem Rezept drehen wir das Konzept ein wenig um: Wir setzen auf einen luftigen Blätterteig, kombiniert mit fruchtigen Köstlichkeiten und einer lockeren Mandelcreme. So entsteht ein Kuchen mit Kirschen, der im Sommer ein herrlich leichter Genuss ist!

Die Kirsch-Galette: Leichtes Schlemmen an heißen Sommertagen

Wir arbeiten bei unserer Kirsch-Galette mit einem vereinfachten Blätterteig. Wollen Sie sich aber diese Mühe sparen, können Sie auch einfach zu einer fertigen Variante aus dem Supermarkt greifen. Diese sollten Sie dann nur entsprechend rund (ca. 20 cm Durchmesser) zurechtschneiden.

Zutaten für den Teig:

• 130 g Mehl
• 2 TL Zucker
• 1 Prise Salz
• 3,5 EL Butter
• 1 Ei
• 2-3 EL Wasser
• ¼ TL Essig

Für die Mandelcreme:

• 2 TL Speisestärke
• 1 EL Zucker
• 1 EL Butter
• ½ TL Mandelaroma
• 180 ml Schlagsahne

Für die Kirschfüllung:

• 250 g frische Sauerkirschen
• 1 TL Zitronensaft
• 2 TL Zucker
• 2 TL Mehl

Und so geht’s:

1. Wir beginnen mit dem Teig: Mischen Sie in einer Schüssel das Mehl, den Zucker, Salz und die Butter zusammen. Geben Sie anschließend 2 EL Wasser und den Essig hinzu und kneten Sie daraus eine homogene Masse.
2. Ist der Teig noch zu trocken, geben Sie einen weiteren Esslöffel kaltes Wasser hinzu.
3. Wickeln Sie die Teigkugel nun in etwas Frischhaltefolie ein und legen Sie ihn für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank.
4. Während der Teig im Kühlschrank ist, entsteinen und halbieren Sie die Kirschen und geben Sie in eine Schüssel.
5. Mischen Sie sie jetzt mit dem Zitronensaft, Zucker und Mehl bis alle Kirschen bedeckt sind und stellen Sie die Füllung danach in den Kühlschrank.
6. Widmen wir uns nun der Mandelcreme: Erhitzen Sie auf mittlerer Stufe zunächst in einem kleinen Topf die Schlagsahne, den Zucker und die Speisestärke, bis sich alles gut aufgelöst hat. Kochen Sie die Creme dann 3 bis 5 Minuten.
7. Ist eine angedickte Masse entstanden, nehmen Sie den Topf von der Herdplatte. Geben Sie das Mandelaroma und die Butter hinzu. Rühren Sie, bis sich die Butter aufgelöst und vermengt hat.
8. Sind die 30 Minuten um, holen Sie den Teig aus dem Kühlschrank. Heizen Sie jetzt außerdem den Ofen auf 190 °C vor.
9. Geben Sie anschließend etwas Mehl auf Ihre Arbeitsfläche und rollen Sie den Teig aus. Er sollte eine runde Form annehmen und etwa einen Durchmesser von 20 cm haben. Legen Sie ihn anschließend auf ein Backbleck mit Backpapier.
10. Geben Sie nun die Mandelcreme auf den Boden – lassen Sie dabei etwa einen Rand von 5 cm frei.
11. Drapieren Sie anschließend die Kirschen auf der Creme.
12. Falten Sie den freien Rand nach oben über die Kirschen. Sie sollen nicht komplett bedeckt sein, sondern wie in einem kleinen Kokon liegen. Nun entsteht also ein vier- bis achteckiger Kuchen, je nachdem wie oft Sie die Seiten umschlagen.
13. Brechen Sie das Ei auf und vermischen Sie Eigelb und -weiß mit einer Gabel. Mit einem Backpinsel oder den Fingern streichen Sie die äußeren Teile des Teigs mit dem Ei ein.
14. Backen Sie die Galette für etwa 30 bis 40 Minuten aus, bis sich die Kruste schön goldbraun färbt.

Keine Lust auf Selbstbacken? Leckere Kuchen bestellen Sie bei der Bäckerei Eckert!

Lust auf noch mehr leckere Rezeptideen? Stöbern Sie durch unseren Blog!

• Butterstreuselkuchen-Rezept – ein Klassiker zu jedem Kaffeetrinken
• Möhrenbrot – so backen Sie den saftigen Genuss für die Sinne
• Fruchtige Versuchung: mit Waldbeeren backen und kochen

So wird der Kuchen mit Kirschen zum Augenschmaus

Ist der Kuchen mit Kirschen einmal fertig gebacken, können Sie ihn noch hübsch dekorieren. Am besten lassen Sie ihn hierfür erst etwas auskühlen. Sieben Sie dann etwas Puderzucker über die Früchte und garnieren Sie das Ganze mit einigen Mandelsplittern oder -scheiben. Auch andere Obstsorten wie Erd-, Him- oder Blaubeeren eignen sich hervorragend zum Dekorieren.

Übrigens: Unser Rezept ergibt eine relativ kleine Galette, die für zwei Personen ideal ist. So eignet sie sich hervorragend für ein Picknick oder auch als Dessert bei einem Date. Wollen Sie hingegen aber alle Ihre Freunde oder die gesamte Familie mit dem französischen Kuchen mit Kirschen überraschen, multiplizieren Sie einfach die Mengenangaben.

Haben Sie einmal keine Lust zum Backen? Oder ist die Zeit einfach nicht da, aber es hat sich Besuch angekündigt? Dann bestellen Sie Ihren Kirschkuchen der Bäckerei Eckert! Ganz klassisch – mit knackigen Streuseln und einer saftigen Obstfüllung ist er einfach immer ein Genuss.

Fazit: Alles Wichtige rund um Kuchen mit Kirschen

Ob Streuselkuchen, Schwarzwälder oder sommerliche Galette – Kuchen mit Kirschen ist ein echter Dauerbrenner. Wer dabei auf die richtige Sorte achtet, hat mehr vom Geschmack: Schattenmorellen eignen sich perfekt zum Mitbacken, süße Sorten glänzen roh oder als spätes Topping. Und selbst außerhalb der Saison muss niemand verzichten – mit regional eingefrorenen oder eingemachten Früchten gelingt die Leckerei auch im Winter ganz ohne Kompromisse.

Neben Geschmack und Flexibilität punktet die Kompottfrucht auch mit Nährstoffen: Sie liefern Antioxidantien, Vitamine und Kalium – auch wenn beim Backen ein Teil davon verloren geht. Und wer Abwechslung sucht, findet in der Kirsch-Galette mit Mandelcreme eine einfache, elegante Alternative zum Klassiker – ideal für Sommertage oder das nächste Picknick.

Kompakt gemerkt:

Quellen
www.eatsmarter.de/…/kirschen
www.wikipedia.org/wiki/Galette
www.butterandbliss.net/cherry-almond-galette-for-two/