Knusprig & saftig: So gelingt das Nussecken-Backen

Die Geschichte der Nussecke reicht weit zurück – bis 1763, um genau zu sein. Damals zauberte vermutlich der findige Bäckermeister Wilhelmus Branntwein in Nürnberg aus der Not eine Tugend. Während der polnischen Besatzung knapp an Zutaten, griff er zu Mehl und Haselnüssen und schuf so den Prototyp der heutigen Nussecke.

Diese hat inzwischen eine beeindruckende Wandlung durchgemacht. Das heutige Rezept – ein Mürbteigboden bestrichen mit Marmelade, gekrönt von einer nussig-süßen Masse und umhüllt von Schokolade – ist pure Verführung. Geschnitten in prägnante Dreiecke, verrät schon die Form, was der Name verspricht: Eine Ecke voller Geschmack, der auf der Zunge zergeht.

Leicht, locker und mit jeder Menge Tradition im Gepäck, hat sich die Nussecke ihren festen Platz im Herzen der Backliebhaber gesichert. Vor allem zur Weihnachtszeit ist sie ein Klassiker, der in jeder Küche für strahlende Augen sorgt. Deshalb stellen wir Ihnen im Folgenden unser Lieblingsrezept vor und geben Ihnen clevere Tipps mit auf den Weg. 

Mürbeteig

• 130 g Butter oder Margarine
• 130 g Zucker
• 2 Eier
• 300 g Mehl
• 1 TL, gestrichen Backpulver

Belag

• 4 EL Aprikosenkonfitüre
• 200 g Butter oder Margarine
• 200 g Zucker
• 2 Pck. Vanillezucker
• 200 g Haselnüsse, gemahlen
• 200 g Haselnüsse, gehackt
• 4 EL Wasser
• 200 g Zartbitterkuvertüre für den Überzug

Jetzt können Sie loslegen: Vom Mürbeteig bis zum letzten Schokoladentauchgang – folgen Sie diesen Schritten, um perfekte Nussecken zu backen, die nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch begeistern.

1. Zutaten für den Mürbeteig zusammenkneten, 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen und dann auf einem gefetteten Backblech ausrollen.
2. Eine gleichmäßige Schicht Konfitüre auf den ausgerollten Teig streichen.
3. Butter, Zucker und Vanillezucker erhitzen, bis die Kristalle sich auflösen. Danach gehackte Nüsse und Wasser unterrühren.
4. Die Nussmasse auf dem mit Konfitüre bestrichenen Teig verteilen.
5. Bei 175 °C Ober-/Unterhitze für ca. 25 Minuten backen.
6. Die Kuvertüre bei mittlerer Hitze oder 40 °C im Wasserbad schmelzen.
7. Das Backwerk noch warm in Rechtecke und dann in Dreiecke schneiden und Ecken in Kuvertüre tauchen.

Brauner Zucker statt weißem verleiht eine leichte Karamellnote, die wunderbar mit der Nussigkeit harmoniert. Und für eine vegane Variante ersetzen Sie die Eier einfach durch 5–6 EL Apfelmus. Dies sorgt nicht nur für die Bindung, sondern fügt auch eine weitere dezente Fruchtnote hinzu, die das Geschmacksprofil abrundet.

Wollen Sie glutenfreie Nussecken backen? Dann nutzen Sie eine Mischung aus 150 g Buchweizenmehl, 75 g Maisstärke, 2 EL Sojamehl sowie 1 TL Johannisbrotkernmehl. Wird der Teig dadurch etwas zu flüssig, fügen Sie nach und nach Buchweizenmehl hinzu, bis Sie eine glatte, knetbare Masse erhalten.

Übrigens: Für diejenigen, die keine Haselnüsse vertragen, sind Kokosraspeln, Walnüsse, Pistazien, Erdnüsse oder Mandeln großartige Alternativen. Mischen Sie sich auch gerne eine Kombination nach Ihren Wünschen zusammen!

Zum Nussecken-Backen gehört auch das richtige Zuschneiden. Hier eine einfache Methode, wie Sie Ihre Leckereien in die klassische Form bringen:

• Nehmen Sie das Backpapier samt Nussecken vom Blech und platzieren Sie es auf einer Arbeitsfläche oder einem ausreichend großen Schneidebrett so, dass die schmalere Seite zu Ihnen zeigt.
• Teilen Sie den Kuchen erst in drei gleich breite Streifen.
• Drehen Sie das Papier um 90 Grad und schneiden Sie vier Streifen, sodass Quadrate entstehen.
• Beginnen Sie links oben und schneiden Sie diagonal von der oberen linken Ecke eines Quadrats zur unteren rechten Ecke. Fahren Sie fort, bis Sie nur noch Dreiecke vor sich haben.