Frosting – Rezepte, Tipps und Tricks für die cremige Verführung

Entdecken Sie die süße Welt des Frostings – die kunstvolle Komponente, die Cupcakes, Torten und andere Desserts zum Höhepunkt jeder Kaffeetafel macht. In diesem Beitrag tauchen wir tief ein in die Geheimnisse dieser Creme: Sie erhalten Rezepte sowie Tipps an die Hand, wie Sie diese für verschiedene Backwerke und Ernährungsbedürfnisse anpassen können. Lesen Sie weiter und verleihen Sie Ihren Backkreationen eine individuelle Note!

Was ist Frosting?

Frosting ist eine himmlische Ergänzung, die jedem Gebäck das gewisse Etwas verleiht. Häufig treffen Sie es als verführerisch-cremige Schicht auf Cupcakes, Torten oder anderen Leckereien an. Doch was unterscheidet es von anderen süßen Verzierungen?

Der Hauptunterschied zwischen allen Überzügen liegt in den Zutaten und der Konsistenz. Hier ein kurzer Überblick:

Ein weiteres spannendes Detail betrifft die geografischen Unterschiede in der Zubereitung. In Deutschland wird die Masse, hier auch geläufig als Buttercreme, mit Butter und Pudding angemischt. Die Amerikaner hingegen vermengen für die Basis stattdessen Butter und Zucker. Da der Begriff aus dem englischen Raum stammt, gehen wir im Folgenden also auf diese Rezeptur ein. 

Mandelblättchen, 200 g* € 4,00 Preis inkl. MwSt., zzgl. Versandkosten Jetzt kaufen bei Bäckerei Cafe Eckert!

Mandeln gehackt 300g* € 6,00 Preis inkl. MwSt., zzgl. Versandkosten Jetzt kaufen bei Bäckerei Cafe Eckert!

Haferflocken 800g* € 2,95 Preis inkl. MwSt., zzgl. Versandkosten Jetzt kaufen bei Bäckerei Cafe Eckert!

Kokosraspel 400g* € 4,50 Preis inkl. MwSt., zzgl. Versandkosten Jetzt kaufen bei Bäckerei Cafe Eckert!

Weizenmehl Typ 550 800g* € 2,29 Preis inkl. MwSt., zzgl. Versandkosten Jetzt kaufen bei Bäckerei Cafe Eckert!

Und nur um das Bild abzurunden: Neben den bisher genannten Verzierungen können Sie natürlich auch noch den altbekannten Zuckerguss und die verführerische Schokoglasur selbst machen. Jede dieser süßen Verlockungen hat ihren eigenen Charakter und ihren besonderen Moment im Rampenlicht des Backens. 

Unsere Grundrezepte

Frostings sind nicht nur schmackhafte Highlights auf Gebäck, sondern können auch ganz individuell variiert werden, je nachdem welche Backkreation Sie dekorieren möchten. Manche Elemente, wie Rollfondant, sind beispielsweise empfindlich gegenüber bestimmten Zutaten der Creme wie Fruchtsäure oder Frischkäse, sodass hier besondere Vorsicht geboten ist.

Buttercream: Klassisches Grundrezept

Die amerikanische Buttercream ist ein Klassiker unter den Verzierungen. Mit ihrer süßen und festen Konsistenz eignet sie sich hervorragend, um Cupcakes und Torten zu dekorieren. Das Schöne daran: Sie können die Festigkeit an Ihre Bedürfnisse anpassen.

Zutaten:

• 250 g weiche Butter
• 375 g Puderzucker
• 3 TL Vanilleextrakt
• 30 ml Milch oder Sahne
• ¼ TL Salz

Zubereitung:

1. Schlagen Sie die Butter für ca. 3 Minuten auf. Sammelt sie sich währenddessen am Rand der Schüssel, schieben Sie sie immer wieder runter zum Rest, bis alles luftig und cremig ist.
2. Sieben Sie den Puderzucker hinzu und arbeiten Sie diesen langsam ein. Um mögliche Klümpchen zu vermeiden, schlagen Sie die Masse kurz auf hoher Stufe.
3. Fügen Sie nun die restlichen Zutaten hinzu und rühren Sie alles für weitere 3 Minuten.
4. Sollte die Konsistenz nicht wie gewünscht sein, können Sie sie durch Zugabe von weiterem Puderzucker oder Flüssigkeit anpassen.

Ein kleiner Tipp: Wenn Ihre Creme durch die weiche Butter zu flüssig geworden ist, stellen Sie sie einfach für eine Weile in den Kühlschrank. Danach wird sie wieder wunderbar streichfähig sein. Mit diesem klassischen Buttercream Frosting verwandeln Sie jedes Gebäck in ein süßes Kunstwerk!

Cream Cheese Frosting Rezept

Lieben Sie es cremig? Dann werden Sie hier begeistert sein! Cream Cheese Frosting hat durch den Frischkäse eine herrlich erfrischende Note, die ein wenig an Buttermilch oder Quark erinnert und dabei trotzdem angenehm süß schmeckt. Es ist die perfekte Ergänzung für alle, die eine leichtere, weniger zuckrige Alternative zur traditionellen Variante suchen.

Zutaten:

• 100 g weiche Butter
• 300 g Puderzucker
• 20 ml Sahne
• 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)

Zubereitung:

1. Rühren Sie die Butter ca. 1 Minute lang cremig.
2. Fügen Sie 200 g des Puderzuckers hinzu und vermengen Sie die Masse für weitere 2 Minuten.
3. Geben Sie nun den restlichen Zucker hinzu und mischen Sie weiter. Sollte die Mixtur zu trocken erscheinen, können Sie die Sahne ergänzen, um sie geschmeidiger zu machen.
4. Nun ist es Zeit für den Star der Creme: Fügen Sie den kalten Frischkäse stückchenweise hinzu und mixen Sie das Ganze auf mittlerer Stufe.

Vor der Verwendung sollten Sie die Masse für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen – das gibt ihr die ideale Konsistenz zum Verzieren und Auftragen. Dieses verführerisch cremige Cream Cheese Frosting eignet sich hervorragend für rote Samttorten, Karottenkuchen oder einfach nur, um Löffel für Löffel genießerisch zu naschen!

Tipps und Tricks zur Zubereitung

Wenn Ihr Buttercream-Frosting zu flüssig wird und auch im Kühlschrank nicht fest werden will, haben Sie ein paar Optionen. Der einfachste Weg ist, mehr Puderzucker hinzuzufügen. Geben Sie, falls Ihnen das zu süß wird, bis zu 2 TL Maisstärke in kleinen Mengen hinzu – diese dickt die Masse ebenfalls ein. Ist sie zu fest? Dann gießen Sie mehr Milch oder Sahne ein!

Die Frischkäse-Creme hat ihre eigenen Tücken. Wird sie zu flüssig und will auch im Kühlschrank nicht fest werden, dann wurde sie wahrscheinlich zu lange aufgeschlagen. Die Lösung? Mehr Frischkäse. Dieser wird schnell weich, also rühren Sie die Mischung so wenig wie möglich. 

So oder so sind bunte Mischungen ein echter Hingucker. Verwenden Sie jedoch keine flüssige Farbe, da diese wasserhaltig ist und die Masse matschig machen kann. Als Alternativen eignen sich fettlösliche Lebensmittelfarben aus Pulver oder natürliche Zutaten wie Matcha für Grüntöne, Kardamom sowie Safran für ein leuchtendes Gelb und Rote-Bete für ein süßes Pink.

Versuchen Sie doch einmal, mit unserem Rezept Ihre Lebensmittelfarbe selber zu machen !

Lust auf neue geschmackliche Welten in Ihrer Mixtur? Dann probieren Sie doch diese Zutaten einmal aus:

• Joghurt: fügt eine leicht säuerliche Note hinzu und macht die Creme erfrischend und weniger süß
• Quark: sorgt für eine dichte und cremige Textur und eine leichte Säure
• Mascarpone: macht die Masse besonders luxuriös und geschmeidig.

Sie wollen wissen, was die Lebenserwartung Ihrer Creme ist? Schauen Sie hier nach und lagern darum auch Ihr fertig verziertes Gebäck entsprechend:

Wie Sie die Creme auftragen

Beim Verzieren von Backwaren mit Frosting kommt es nicht nur auf das Rezept, sondern auch auf die richtige Technik und die passenden Werkzeuge an. Für Kekse ist die Masse eher ungeeignet, da sie dort leicht verschmiert. Greifen Sie hier auf Zuckerguss oder spezielle Keksglasuren zurück, die aushärten.

Um die Creme professionell aufzubringen, empfehlen wir folgende Werkzeuge:

• Spritzbeutel: unverzichtbar für präzise Dekorationen. Theoretisch eignet sich jeder stabile Plastikbeutel – füllen Sie die Masse mit einem Teigschaber ein und schneiden Sie unten eine kleine Öffnung heraus. 
• Spritztüllen: ergänzende Aufsätze für Spritzbeutel. Verschiedene Formen erzielen unterschiedliche Effekte.
  • Sterntüllen: ideal für Sterne, Blumen und gezackte Linien
  • Rundtüllen: perfekt für Punkte, Perlen und Schriftzüge
  • Blütentüllen: für detaillierte Blumenmuster
  • Blatttüllen: um Blätter und andere flache Designs zu spritzen
• Winkelpalette: Konditorwerkzeug mit leicht biegsamen Blatt. Eignet sich perfekt dafür, weiche Massen gleichmäßig zu verstreichen

Bei Cupcakes gelingt das Verzieren besonders gut mit dem Spritzbeutel. Tragen Sie die Masse in kreisenden Bewegungen von außen nach innen auf, ähnlich wie Softeis. Dies erzeugt eine schöne Spitze in der Mitte des Küchleins. Beginnen Sie für eine süße Rosenform hingegen im Zentrum und arbeiten Sie sich zum Rand vor.

Bei Torten können Sie das Frosting nicht nur zwischen den einzelnen Kuchenschichten, sondern auch rundherum verwenden. Die Winkelpalette ist hier als Werkzeug ideal, um alles gleichmäßig zu verteilen. Für dekorative Elemente auf der Oberfläche können Sie, je nach der gewünschten Optik, die oben erklärten unterschiedlichen Spritztüllen einsetzen. 

Frosting – geht das auch vegan?

Eine süße, leckere Creme auf dem Kuchen, ganz ohne Tierprodukte – das geht ganz einfach mit veganem Frischkäse oder Margarine anstatt von Milchprodukten. Probieren Sie unser Rezept aus: Vermengen Sie 450 g pflanzlichen Frischkäse, 100 g Puderzucker und den Saft einer Zitrone zu einer homogenen Masse.

Das Ganze ist auch zuckerreduziert möglich: Nutzen Sie einfach Ersatzprodukte wie Stevia oder Xylit. Unser Rezeptvorschlag hier ist eine Mischung aus 200 g Frischkäse, 50 g Butter, 2 EL griechischer Joghurt, ½ TL Stevia (oder nach Geschmack mehr) und 1 TL Vanilleextrakt.

Ob für traditionelle Hochzeitskuchen oder zeitgemäße Cupcake-Kreationen, das richtige Frosting und die passenden Werkzeuge machen den feinen Unterschied. Mit etwas Übung und den richtigen Rezepturen für verschiedene Ernährungsbedürfnisse können Sie jedem Anlass die passende Creme-Krone aufsetzen. Probieren Sie es jetzt aus!

Weiterführende Links

• www.kaffeeundcupcakes.de/klassische-amerikanische-buttercreme-grundrezept/ 
• https://www.gutekueche.at/frischkaese-frosting-grundrezept-rezept-37649 
• www.zuckerjagdwurst.com/…/veganer-gewuerzkuchen-mit-frischkaese-frosting 
• https://www.torten-boutique.de/…/frosting-alles-was-ihr-darueber-wissen-solltet 
• https://www.youtube.com/watch?v=J6i1kZUjXfE 
• https://www.smokinjoesribranch.com/how-to-thicken-frosting/